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Velvety Pumpkin and Autumn White Truffle Soup

Vellutata di Zucca con Tartufo Bianco Autunnale

Ingredienti

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva italiana
60 gr. di tartufi autunnali freschi o conservati
2-3 gocce Olio di Tartufo Bianco
2 spicchi d’aglio finemente tritati a coltello
650 gr. Zucca, sbucciata, pulita e tritata
2 carote sbucciate e tritate
1 porro, privato delle foglie esterne, lavato accuratamente e tagliato (usare solo la parte bianca)
750 ml brodo vegetale o di pollo
125 ml di panna da cucina
125 ml di vino bianco secco
Sale

Per 4 persone

Difficoltà media

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti

In una casseruola dai bordi alti riscaldare l’olio a calore medio. Mettere il porro a soffriggere per 2-3 minuti finché diventa tenero. Aggiungere l’aglio e sale. Mescolare frequentemente per un altro minuto circa, per evitare che il porro bruci. Aggiungere le carote, la zucca e il vino e salare. Mescolare per 2 minuti. A questo punto aggiungere il brodo, portate a bollore a fuoco medio / alto.  A bollore raggiunto, ridurre il calore a minimo, coprire e lasciar cuocere per 20 minuti o finché le verdure sono tenere. Lasciar raffreddare per alcuni minuti.

Un po’ alla volta trasferire la zuppa in un frullatore o whiz fino a renderla vellutata.  Rimettere la zuppa nella casseruola e porla di nuovo sul fuoco a bassa temperatura fino a quando diventa calda. Continuare a mescolare per evitare che si attacchi al fondo.  Aggiustare di sale a piacere. Spegnere il fuoco ed aggiungere la panna da cucina. Servire la zuppa in ciotole preriscaldate con l’aggiunta in superficie di sottili lamelle di tartufo. Condire con alcune gocce di olio di tartufo bianco.

A questo punto siete pronti per godervi una buona zuppa con pane a fette tostato o crostini.

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