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Vellutata di Carciofi, con Grana Padano e Tartufo Bianco

Velvety Artichoke Soup, Shaved Grana Padano and WhiteTruffles

Vellutata di Carciofi, con Grana Padano e Tartufo Bianco

Ingredienti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva o 2 cucchiai di burro
1 porro, solo la parte bianca, tagliata finemente.
1 spicchio d’aglio tritato
100 gr. di Cuori di carciofo bolliti o 100 Gr. di cuori di carciofo congelati.
1 tazza di brodo di pollo o vegetariano
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
50 gr. di mascarpone
60 gr. di tartufo bianco fresco o conservato
100 gr. di crostini tostati (pane italiano tagliato in piccoli pezzi e tostato)
50 gr. di Grana Padano (grattugiato)
2-3 gocce Olio di Tartufo Bianco

2 Porzioni

Tempo totale 35 minuti
Preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20 minuti

Difficoltà minima

Scalda dolcemente a fuoco medio, l’olio d’oliva o il burro in un pentola dal doppio fondo ed alta. Aggiungere i porri e l’aglio e mescolare. Cuocere per 2 minuti mescolando spesso. Aggiungere 30 gr. di Tartufi Bianchi grattuggiati e mescolare di tanto in tanto cuocendo per 1 minuto a fuoco lento. Aggiungere i carciofi, il brodo, sale e pepe e cuocere fino a quando i carciofi sono teneri, circa 15 minuti. Nel frattempo, tagliare il pane a cubetti, versarli in una teglia e tostarli in forno con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale, girando frequentemente a 180 gradi fino a quando diventeranno di un bel colore dorato.

Quando la minestra è pronta, con un frullatore sia quello normale che ad immersione si lavora la zuppa mentre si aggiunge lentamente il mascarpone per creare una consistenza vellutata.

Sfregare alcune gocce di olio di tartufo bianco sopra i crostini che saranno adagiati in una ciotola.

Servire la vellutata in ciotole riscaldate, guarnita con i restanti tartufi grattugiati e tagliati a lamelle sottili, Grana Padano e crostini.

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