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Uova alla Benedict, Pancetta e Salsa Olandese al Tartufo

Eggs Benedict, Pancetta with Truffle Hollandaise

Uova alla Benedict, Pancetta e Salsa Olandese al Tartufo

Ingredienti

1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di acqua
1 tuorlo d’uovo di allevamento libero
1 pezzo di burro biologico
2-4 fette di pancetta o bacon
2 fette di pane croccante tostato o muffin inglese
40 gr. di tartufi neri autunnali freschi o alternativa conservati

2 Porzioni

Tempo totale 20 minuti
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti

Difficoltà minima

Per la salsa olandese, fondere in una piccola teglia il burro, aggiungere metà dei tartufi a scaglie sottili e saltare per 30 secondi. Il burro dovrebbe bollire leggermente. Utilizzando la ciotola per il frullatore a mano (o una ciotola che si adatta perfettamente al frullatore) mettere il succo di limone, l’acqua,il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale ed emulsionare per 10 secondi. Quando il burro è caldo aggiungere lentamente la salsa d’uovo mentre si mescola.

Cuocere le uova in camicia 3 minuti.

Friggere la pancetta o il bacon per qualche minuto al punto di cottura desiderato.

Posare il pane tostato sul piatto, coprire con la pancetta o bacon, poggiarvi sopra l’uovo ed una cucchiaiata di salsa olandese. Guarnire con lamelle sottili di tartufi.

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