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Tartufo Bianco Autunnale – Tuber Magnatum pico

Tartufo Bianco Autunnale – Tuber Magnatum pico

Questo è il gioiello della corona, il diamante sul tavolo, l’esperienza più intensa e ricercata del gusto. Invocando aggettivi come preziosi, autentici e lussuosi, i suoi aromi prevalenti e preziosi della foresta italiana sono naturalmente stimati dai gourmet in tutto il mondo.

Nome botanico
Tuber Magnatum pico

Peso Medio
8-500 g / 0.3-17.5 oz

Dimensione
5-25 cm / 2-10 in

Habitat
Rovere, pioppo, salice, tiglio, carpino, cisto

Periodo di raccolta
tardo Settembre – Dicembre

Aspetto
L’esterno è ruvida con una struttura irregolare tipo diamante e più scura della varietà estiva. All’interno la polpa è color caffè e marmorizzata con capillari bianchi.

Aroma/Sapore
Il più profumato di tutte le specie di tartufo, il Tartufo Bianco autunnale ha un profumo inebriante e quando completamente maturo rilascia il suo penetrante aroma di aglio floreale, spezie, muschi e formaggi, con sentori di burro e miele.

Suggerimenti culinari
Dato il loro potente aroma, il tartufo bianco autunnale diventa il fulcro del pasto e dovrebbe quindi essere abbinato a sapori semplici e un po’ neutri. Poiché il suo profumo diminuisce con il caldo, non dovrebbe mai essere cotto. Rasare o grattugiare finemente su risotti, pasta o carne, oltre a semplici piatti come uova, asparagi e purè di patate. Inoltre si abbina bene a frutti di mare, porri, aglio, formaggi morbidi freschi e formaggi duri invecchiati, zucca invernale, pancetta, aceti leggeri e erbe come il dragoncello, il basilico e il cerfoglio. Consigliate 7-10g per persona.

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