Scopri tartufi freschi di stagione

Tartufi freschi italiani

Del tartufo, l’autore francese del XIX secolo, Alexandre Dumas, ha detto: “Gli uomini più esperti sono stati interrogati sulla natura di questo tubero e dopo duemila anni di discussione e discussione la loro risposta è la stessa di quella Primo giorno: non lo sappiamo. I tartufi stessi sono stati interrogati e hanno risposto semplicemente: mangiateci e lodate il Signore “.

C’è, naturalmente, una descrizione alternativa dei tartufi – un biologo-scienziato-ecologo – la cui precisione, per fortuna, non sottrae alla guile e al mistero di questo magnifico tubero. In breve, il tartufo si sviluppa sotterraneo in un’associazione simbiotica con talune radici di piante o alberi, insieme al tipo e al suolo appropriato. L’Italia Centrale è benedetta per avere condizioni ottimali per ognuno di questi fattori, ecco perché i tartufi di queste zone sono tra i migliori del mondo. Mentre l’aroma che producono è sensuale e seducente al naso umano, non è per il semplice piacere degli esseri umani che lo fanno, ma piuttosto per diffondere le loro spore attraverso i loro composti volatili, che agiscono come segnali profumati per attirare mammiferi ed insetti per servire il loro scopo. Questo è dove entriamo con il nostro fidato cane da tartufo.

Ma basta la scienza, crediamo che la spiegazione di Alexandre Dumas sia abbastanza sufficiente per coloro che hanno intenzione di usarli in cucina per trasformare i pasti da buoni a spettacolari. Tuttavia, prima di entrare in specifiche, ci sono diversi suggerimenti che puoi seguire per aiutarti a massimizzare l’esperienza del tartufo.

"Adesso eravamo a conoscenza di un odore che si avvicinava gradualmente a noi, qualcosa di muschiato, ardente, salato, misterioso, un odore sonnolento caldo che sospende i sensi, eppure li infiamma - i tartufi stanno arrivando".

William Makepeace Thackeray

Conservazione

  • I tartufi possono conservarsi 7-10 giorni ma è meglio usarli entro 4 giorni dalla ricezione.
  • Mantienili in congelatore a 37.5°F / 3°C avvolti da un tovagliolo di carta e chiusi in un barattolo di vetro. Cambia la carta ogni giorno per rimuovere eventuali muffe. (Se li conservi in questo modo con uova fresche, in qualche giorno avrai le migliori uova che tu abbia mai mangiato.)

Preparazione ed utilizzo

  • Per prepararli all’utilizzo, pulisci la parte esterna con un panno umido e lasciali per 10 minuti su di un panno asciutto.
  • In generale, i tartufi sono migliori se non sono cotti, visto che scuocendoli può compromettere i composti volatili che rilasciano l’aroma distintivo. Tuttavia, i grassi possono catturare questi aromi. Quindi per un sapore e texture migliori, taglia i tartufi a fettine, aggiungi cibo tiepido/caldo all’ultimo minuto.
  • Siccome i tartufi hanno un odore forte si abbiano meglio con cibi neutri.