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Risotto allo Zafferano, Mascarpone e Tartufi

Ingredienti

1 litro di brodo di pollo o vegetale
1 noce di burro
60 gr. di tartufo bianco fresco o conservati
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva italiana
1 spicchio di aglio schiacciato poi finemente tritato con un coltello
½ piccola cipolla finemente tritata
250 gr. di riso per risotti (arborio)
150 ml di vino bianco secco
Sale Rosa dell’ Himalaya al Tartufo
5 gr. di zafferano
50 ml di panna o latte
50 ml Mascarpone

4 porzioni

Tempo totale 35 minuti
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti

Difficoltà minima

In una grande pentola riscaldare il brodo. In una padella a parte, scaldare l’olio di oliva e burro, aggiungere l’aglio e le cipolle e saltare lentamente per 3-4 minuti finché le verdure appassiscono. Aggiungere il riso e 1 cucchiaino di sale e tostare, continuando a mescolare per un minuto. Sfumare con il vino continuando a mescolare ancora. Una volta che il vino è evaporato aggiungere un mestolo di brodo caldo. Aggiungi sempre un mestolo alla volta, consentendo al riso di assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Mescolare in modo costante per impedire che attacchi al fondo. Cuocere per 15 minuti circa finché il riso è cotto.

Riscaldare in una piccola teglia la panna a fuoco lento, spegnere la fiamma ed aggiungere lo zafferano. Lasciar riposare per 5 minuti per permettere ai sapori squisiti di liberarsi.

Mescolare la salsa di panna e zafferano al riso. Guarnire con un fiocco di Mascarpone e lamelle sottili di tartufo bianco.

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