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Manzo alla Tartara con Asparagi Crudi e Tartufi Neri

Chef e Proprietario Paolo Sparvoli - Ristorante Casa Mia, Tolentino, Italy

Ingredienti

200 gr. di filetto di manzo
1 limone, succhiato
sale pepe
2 gocce Tabasco
2 gocce di salsa Worcester
1 cucchiaino di cognac
1 cucchiaino di ketchup
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
5-6 gr. di tartufo nero fresco o conservato

Tagliare con delicatezza il filetto, rimuovendo accuratamente tutto il grasso. Tritare con delicatezza il filetto a coltello. Mettere in una ciotola e aggiungere il succo di ½ limone e gli ingredienti dal numero 3 al 7 e lasciare riposare 5 minuti. Nel frattempo lavare e asciugare gli asparagi. Affettarli finemente e metti in una ciotola; Aggiungere il succo di limone rimanente e l’olio d’oliva.

Posizionare la tartara in una teglia monoporzione (o pirottino) per dargli forma e premere delicatamente con una forchetta. Premendo leggermente la teglia, trasferire con cautela la tartara su un piatto manipolando delicatamente la carne con una forchetta in modo da non rompere la forma. Guarnire con asparagi e abbondanti tartufi neri estivi freschi grattugiati.

Buon Appetito!

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